Elogio della pizza

Qui si apre una gustosissima parentesi gastronomica: la pizza. La pizza piace a tutti, la pizza ci sta sempre: a pranzo, a cena e, per me, anche a colazione. Io d'inverno la faccio in casa: risolve il problema cena, fa allegria e non avanza mai. Per non spargere farina acqua e olio in giro e risparmiare in tempo e fatica mi sono comprata la macchina “fapane” che impasta e fa lievitare la base ad hoc.

Certo con la pratica ho imparato ad usare trucchi ed ingredienti più adatti alla cottura casalinga. Qualche esempio?

Non usare mai la mozzarella classica: è meglio acquistare un filone di mozzarella compatta, meno ricco di acqua. L'acqua, infatti, in fase di cottura rischia di far diventare la pizza una zuppa molliccia. Stesso discorso vale per il pomodoro: passo sempre col colino la polpa per privarla di gran parte dell'acqua. Solo così la pasta resta morbida ma non umida

Ultimo consiglio: il forno elettrico dev'essere tra i 220 e i 250°C e la cottura viene meglio se si esclude la ventilazione.

Ingredienti per una teglia classica da forno casalingo da 60 cm:

450 gr farina bianca OO (ma anche O o di grano duro)

3 cucchiai di olio

225 gr di acqua

6 gr di sale (ca un cucchiaino da the)

1 bustina di livito secco o 1 panetto di lievito di birra

1 pizzico di zucchero (attiva meglio la lievitazione)

Sia che facciate l'impasto con la macchina, sia che lo facciate a mano, ricordatevi di fare sciogliere il sale nell'acqua. Lo zucchero invece va aggiunto a secco. Una volta impastato il tutto, se non avete la “fa pane”, ponete la palla di pasta ottenuta, in uno strofinaccio pulito e riponetela al caldo per circa un'ora e mezza.

Una volta lievitata la pasta va posizionata sulla teglia sopra uno strato di carta da forno (l'alluminio non va bene). Con il mattarello adattate la base alla forma della teglia, infarinandola per non farla attaccare. I bordi vanno delineati per contenere gli ingredienti . A forno caldo guarnite la base con pomodoro (filtrato), mozzarella a dadini, sale e qualsiasi altro ingrediente gradito (acciughe, prosciutto, funghi, capperi, scamorza...). Dopo circa un quarto d'ora (o comunque quando la base risulta dorata e la mozzarella sciolta) sfornate e fate slurp!!!!