POLPETTE CHE PASSIONE

Lo dico sempre: con il bollito si mangia tre giorni...Il primo: cappelletti, o pastina, in brodo + carne accompagnata a salse varie; il secondo: risotto fatto con.... secondo l'umore, e ovviamente con il fantastico brodo....e il terzo: il terzo tocca alle polpette fatte con gli avanzi di  uno splendido bollito di manzo e cappone ruspante. Io le chiamo  "le polpette di nonna Marilena", buone da rubare prima della frittura e slurpose dopo. Quindi ho tritato nel robot la carne, le carote e la cipolla usate per il lesso, ho amalgamato il tutto  con un uovo, sei cucchiai di parmigiano, due patate bollite di media grandezza, tre cucchiai di pan grattato, prezzemolo, sale e noce moscata. Con le mani ho formato delle polpettine ovali, le ho passate nel pan grattato e le ho fritte. Ottime come antipasto, splendide come  secondo, accompagnate da verdure di stagione saltate in padella.