INVOLTINI DI VERZA VEGETARIANI

L'inverno, finalmente è alle porte, ed io con 47 cents di verza, cucino il crudo ed il cotto. Per questi succulenti involtini ci vogliono:
6 foglie di verza
4 patate
1 scalogno
1 uovo
4 acciughe
parmigiano
pan grattato
sale
pepe
Dopo aver bollito le patate, le schiaccio e le unisco ad un soffritto di scalogno, olio ed acciughe. Lascio raffreddare ed unisco l'uovo, il parmigiano, il sale ed il pepe fino ad ottenere un impasto.
Faccio bollire 6 foglie di verza per 7 minuti in acqua bollente salata, le scolo e le faccio raffreddare. Poi, in ogni foglia , posiziono il giusto impasto ottenuto, richiudo e le posiziono in una teglia imburrata. Spolvero con pan grattato, parmigiano e inforno fino a doratura.
Possono essere anche serviti con una salsina leggera di zola o fontina.