POLPETTONE DI CARCIOFI

Ricetta di famiglia "storica", il polpettone di carciofi alla genovese è un piatto validissimo e semplice, da proporre sia come antipasto sia come secondo vegetariano.

Ingredienti:

10 carciofi (vanno bene sia le violette sia i carciofi con le spine liguri o sardi)

1 cipolla bionda

2 uovo

60 gr di parmigiano reggiano

sale

prezzemolo

1 pizzico di menta

pangrattato

Puliamo i carciofi fino ad ottenere solo i fondelli, li tagliamo  (ogni fondello circa 8 fette) e, dopo aver fatto rosolare una cipolla con dell'olio in una padella, li aggiungiamo al soffritto lasciandoli cuocere per circa 20 minuti salando q.b..

Lasciamo intiepidire il tutto e poi aggiungiamo le uova,  il formaggio, il prezzemolo tritato e il pizzico di menta; amalgamiamo il tutto con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

Mettiamo l'impasto ottenuto in una pirofila, livellando i dislivelli e spolveriamo di parmigiano e di pangrattato. In forno per 15/20 minuti a 180°. Una volta pronto meglio lasciarlo raffreddare in modo da gustare appieno i sapori e i profumi.