COSTINE DI MAIALE AL FORNO CON CONTORNO DI VERZA E SALSA ROSSA

Non le troverete mai nelle diete, sono succose e grassottelle: le costine di maiale ogni tanto "ci stanno". Io le ho cucinate al forno, con aromi classici e un contorno di stagione.

Ingredienti:

Per le costine:

8 costine

3 cucchiai di olio EVO

1 spicchio d'aglio

due fogli di alloro

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

no sale 

In una insalatiera metto le costine con l'olio e con gli aromi tritati. Le massaggio per farle insaporire e le lascio riposare.

Porto il forno a 180° e  posiziono la carne  in una  pirofila  di porcellana (o anti aderente). Inforno e lascio cuocere per almeno mezz'ora, girandole a metà cottura. Il risultato finale dev'essere: costina croccante all'esterno ma morbida dentro.

Per la verza:

1 verza media senza le foglie esterne (le possiamo usare per fare degli involtini)

3  cucchiai di olio EVO

1/2 cipolla bianca tagliata a dadini

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di aceto bianco o rosso

3 bacche di ginepro

1 foglia di alloro

sale q.b.

Qualche mestolo di brodo vegetale.

In una pentola alta preparo il soffritto con la cipolla e l'olio. Nel frattempo taglio a listarelle la verza e la metto in pentola. Dopo 2 minuti aggiungo il vino e lascio sfumare. Aggiungo l'aceto e lascio sfumare. Metto il  brodo le bacche di ginepro, l'alloro, sale e copro. Lascio cuocere per almeno 40 minuti.

Per la salsa:

1 spicchio d'aglio tritato finemente

olio EVO

prezzemolo

polpa di pomodoro

1 cucchiaio di curry

1 cucchiaio di aceto

sale q.b.

Metto a soffriggere l'aglio con l'olio e il prezzemolo. Aggiungo il pomodoro, il cucchiaio d'aceto e il curry. Lascio cuocere una decina di minuti.